| LA PASTIERA NAPOLETANA | ||||||||||||||||||||||||
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PASTIERA NAPOLETANA INGREDIENTI (per 12 persone) Per il ripieno: Grano cotto sgocciolato gr. 440 (se ne trova gi� pronto in commercio). Latte gr. 100 Una stecca di vaniglia. Burro gr. 30 Mezza buccia grattugiata di limone. Ricotta di pecora gr. 700. Zucchero gr. 600. Uova intere cinque, tuorli due. Acqua di fiori d�arancio. Un pizzico di cannella. Cedro gr. 20 Per la pasta frolla: Farina gr. 500. Tre uova. Zucchero gr. 200. Burro gr. 200. Zucchero a velo. Versa in una pentola il grano cotto, aggiungendo 100 gr di latte, 30 gr di burro, mezza buccia grattugiata di un limone. Riscalda, mescolando per circa 10 minuti finch� non diventi crema. Frulla a parte 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 5 uova intere e due tuorli. Mi raccomando di frullare bene la ricotta con gli altri ingredienti, in modo che si amalgamino bene. Aggiungi poi il contenuto di una fialetta di acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di cannella. Lavora il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungi mezza buccia di limone grattata, 15 gr di cedro tagliato a dadi. Amalgama il tutto con il grano. Prepara la pasta frolla con 500 gr di farina, tre uova intere, 200 gr di zucchero e 200 gr di burro. Fai l�impasto senza lavorarlo troppo e lascialo riposare per un�ora in frigo. Distendi l�impasto fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro e rivesti una teglia del diametro di 60 cm. o due teglie pi� piccole (30 cm. l�una), distribuendo all�interno il ripieno precedentemente preparato. Decora la pastiera con strisce di pasta frolla. Inforna a calore moderato (180�) circa per un�ora ed un quarto finch� la pastiera avr� assunto il caratteristico colore ambrato. Una volta pronta lasciala riposare due giorni prima di essere consumarla. Servi con una spolverata di zucchero a velo. Pastiera I'm 37 years old, from Italy. | |||||||||||||||||||||||
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